/ Krogspaning /

Restaurang Slipkajen

 

Kalmar växer och kanske kommer vi därför få allt fler intressanta kvarterskrogar utanför restaurangtäta Kvarnholmen. Vi Krogspanare hoppas i alla fall på det och nyligen besökte vi en av dem, restaurang Slipkajen på Varvsholmen. Krogen har ett fint läge, med utsikt mot vattnet och fina Ängö med en vacker kvällssol som fond. I stora luftiga lokaler valde vi mellan rätter i en lite spretig meny.  Som de flesta restauranger erbjuder även Slipkajen en egen hamburgare, caesarsallad och räkmacka. Vi valde andra alternativ.

Bergtungafilén var riktigt fin. Stekt i smör och ihopgift med kantareller och shitakesvamp får den en karamellig smak, omgiven av crunchiga smörbönor och morötter samt pressad amaldinepotatis som man blir riktigt nöjd med.

Mindre intressant är ”stenkakan” som inleder menyn och kanske ska ses som en sorts signaturrätt för restaurangen (?). Ambitionen verkar vara att utveckla langoskonceptet fast med lite mer vetesmak och mindre frityrkänsla. Hackad rödlök, räkor och gräddfil, som det brukar vara på en langos, men här föredrar vi nog originalet, särskilt eftersom man ju kan få en langos för en bråkdel av priset på ”stenkakan”.

Bättre då med den långbakade sellerin med fin yta som serveras med risotto smaksatt med rödbetor och med utlovade öländska råvaror som harmonierar väl och skapar en fin helhet. Ett av flera vegetariska alternativ på menyn.

Långbakad selleri utgjorde dessutom ett trevligt sällskap till den småländska ryggbiffen, som serverades med smaklig bearnaise och rödvinssås. Till det en skål med sötpotatispommes. En matig och kraftig hösträtt med perfekt tillagat kött.

Våra tallrikar serveras med några minuters mellanrum och några blir tvungna att börja äta medan andra får vänta på sin mat. Denna detalj bör dock inte överskugga den i övrigt lyhörda servitören som informerar, justerar och visar nyfikenhet för hur vi som gäster upplever kvällen. Sådant uppskattar vi.

 
 
   
Smörstekt Bergtungafilé
289:-
Betyg 5
1/1 Stenkaka
249:-
Betyg 3
Långbakad Selleri
205:-
Betyg 4
Småländsk Ryggbiff
295:-
Betyg 4,5
 
Kvitto  
 
Service: 4,5
Prisbild: Hög
Helhetsupplevelse: 4
 
 
 
 
 
/ Krogspaning /

Grilleriet burgers

 

På Storgatan 10 har vi ju spanat tidigare, men då handlade det om indisk mat, ganska god indisk mat dessutom. Numer serveras hamburgare i lokalen, restaurangen heter ”Grilleriet” och man lovar dagsfärska hamburgerbröd och en färs med 70% högrev och 30% bringa vilket sammantaget antas bidra till ”lite extra lycka i tillvaron”.

Vi väljer fyra olika burgare och dessutom samtliga fem tillbehör och två dipsåser. Köttet visade sig generellt vara föredömligt stekt med en närmast karamelliserad yta, ett rosafärgat inre och en ljuvlig saftighet. Ett stort plus också till de goda bröden, luftiga och lätt rostade med en härligt glansig yta.

Cheeseburgaren var kanske allra bäst, en klassiker med lagom saftighet där kött och ost får sällskap av lämpliga tillbehör som harmonierar väl.

Även baconburgaren kan rekommenderas, även om baconsmaken tenderar att ta över lite, vilket gör att övriga (ambitiösa) ingredienser inte riktigt kommer till sin rätt.

Vad gäller blue cheeseburgaren så smakade den inte så mycket blue cheese och parmesanburgaren smakade heller inte så mycket parmesan. Kanske kunde man adderat lite mer av ädelosten och kanske skulle man kunna komplettera parmesanchipset med någon parmesancremé? I stora drag var vi ändå nöjda och vi tyckte dessutom mycket om pommesen och sötpotatispommesen – här var det både kvalitet och kvantitet. Vi testade även de mer okonventionella tillbehören med rostade rotfrukter och olika pommesvarianter smaksatta med örter, lök och olika ostsorter. Klassikerna är ändå bäst, kort sagt, och vi ser gärna att man varierar tillbehören till förmån för t ex en marinerad bönsallad och egen coleslaw. Tryffeldipen var god, men ännu bättre var den precis lagom starka chilidipen.

Ännu bättre hade vår upplevelse blivit om vi av servisen hade fått frågan om vi ville ha efterrätt eller någon ytterligare dryck efter att vi för länge sedan ätit upp.
Ett avslutande önskemål efter en kväll där maten ändå var mer än helt okej.

 
 
   

Blue Cheese Burger
149:-
Betyg 4

Bacon Burger
149:-
Betyg 4

Parmesan Burger
159:-
Betyg 3,5 lite torr

Cheese Burger
129:-
Betyg 4,5

   
Kvitto  

Service: 2,5
Prisbild: låg
Helhetsupplevelse:  3

Fullsatt och festligt

 
 
 
 
 
/ Krogspaning /

Hjalmars BAR


På Larmgatan 6 finns en lokal där olika näringsidkare frestat kalmarborna de senaste åren, ofta utifrån en konceptuell pubtanke med fokus på bra öl. Några uttalade ambitioner om bra mat kan vi Krogspanare inte påminna oss, men under sommaren 2017 blev det åter nya ägare och under benämningen ”Hjalmars” har man nu komponerat en tilltalande meny där det torde finnas något för alla.
Under vårt besök väljer vi den varmrökta laxen som verkligen passade väl ihop med äpple, kålrabbi, fänkål och pepparrot. Lax och rotfrukter ackompanjerades av sallad slungad i ljuvlig senapsemulsion och pricken över i:et var de små klickarna av citronmajonnäs.
Hjalmars egna burgare visade sig ha vinnande detaljer. Dressad med cheddarost, dijonaise och den numera obligatoriska inlagda rödlöken. Till helt ordinära  pommes serverades en riktigt bra dipp smaksatt med dijon, kapris och parmesanost. En burgare för vuxna helt enkelt.
Majskycklingen var mör och fin och serverades med en krämig risotto, smaksatt med rökt fläsksida, parmesan och salladslök, rikligt toppad med hyvlade champinjoner och parmesanost. Fint sammansatta smaker och vällagat!
Den rödvinsbrässerade oxkinden var mycket väl tilltagen, med alldeles för lite tillbehör och potatispuré tyvärr, som annars var fint smaksatt med långlagrad prästost. Tillbehör som stekt savoykål och lök, rökt fläsksida, rödvinssås toppad med hyvlade champinjoner gjorde att den här rätten har bra potential att bli en långkörare den här säsongen.
Överlag mycket bra mat alltså. De som går till Hjalmars och förväntar sig lite enklare pubkäk kan istället möjligen upptäcka Kalmars mest prisvärda restaurang (?).

 
 
     
Hjalmars egengjorda burgare
195:-
Betyg 4,5
Varmrökt lax och räksallad
195:-
Betyg 5
Majskyckling med risotto
185:-
Betyg 4,5
Rödvinsbrässerad oxkind
195:-
Betyg 3,5
   
Kvitto  
 
Service: 4 (men lång väntetid)
Prisbild: låg
Helhetsupplevelse: 4